Στο πρόσφατο 3ο Παγκόσμιο Συνέδριο Περιβαλλοντικής Εκπαίδευσης που έγινε σο Τορίνο στις 2-6 Οκτωβρίου, μια από τις πλέον εντυπωσιακές ομιλίες ήταν του Κάρλο Πετρίνι, του προέδρου της Slow Food.
Σε μια εξόχως (και επί της ουσίας) πολιτική ομιλία ο Κ. Πετρίνι επιτέθηκε στην πολιτική των ΗΠΑ και του προέδρου Μπους που προσπαθούν να επιβάλουν τα μεταλλαγμένα στην Ευρώπη και σε όλο τον κόσμο.
Είναι χαρακτηριστικό ότι ακόμη και στη "βοήθεια" προς τον Τρίτο Κόσμο οι ΗΠΑ στέλνουν και μεταλλαγμένα, ενώ δίνουν μάχη στον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου και στις διεθνείς διαπραγματεύσεις για να μπορούν να κυκλοφορούν ελεύθερα τα μεταλλαγμένα και στην Ευρωπαϊκή Ένωση και μάλιστα χωρίς σήμανση, ώστε να μην ξέρει ο κόσμος τι τρώει και να μην μπορεί να επιλέγει.
Ο Κάρλο Πετρίνι εντόπισε το πρόβλημα της σύγχρονης διατροφής και γεωργίας στη λογική της βιομηχανίας που εφαρμόστηκε στη γεωργία. Τόνισε ότι πρέπει να μπει ένα φρένο στη βιομηχανοποίηση της γεωργίας. Η επιδίωξη της μεγιστοποίησης της παραγωγής οδήγησε στη χρήση των χημικών λιπασμάτων με σοβαρές επιπτώσεις τόσο στη φύση όσο και στην υγεία μας. Τώρα, οδηγούμαστε στις γενετικές επεμβάσεις και στην εισβολή των μεταλλαγμένων.
Είναι επιτακτική η ανάγκη μιας πολιτιστικής επανάστασης, γιατί πλέον δεν υπάρχει χρόνος. Πρέπει να ξανασυζητήσουμε το διατροφικό ζήτημα, η γαστρονομία πρέπει να αντιμετωπιστεί διεπιστημονικά. Είναι ανάγκη να αποβιομηχανοποιήσουμε τη γεωργία. Πρέπει να αξιοποιηθούν οι παραδοσιακές γνώσεις των αγροτών, οι οποίες πρέπει να μπουν σε ισότιμο διάλογο με τις επιστημονικές γνώσεις. Πρότεινε ακόμη ο Πετρίνι να εγκαταλείψουμε ακόμη και τη χρήση του όρου "καταναλωτής", ο οποίος πρέπει να αντικατασταθεί με τον όρο "συμπαραγωγός".
Η Slow Food ξεκίνησε από το Τορίνο. Ιδρύθηκε το 1986, αρχικά ως ιταλική οργάνωση που στη συνέχεια από το 1989 έγινε διεθνής και πήρε το σημερινό της όνομα (www.slowfood.com). Αφορμή για την ίδρυσή της ήταν η δημιουργία ενός καταστήματος φαστ φουντ στην Πιάτσα ντι Σπάνια, μια πλατεία της Ρώμης, σύμβολο του ιταλικού πολιτισμού. Τότε άρχισε πλέον αρκετός κόσμος να συνειδητοποιεί την ανάγκη να προστατευτεί η διατροφική παράδοση και ο πολιτισμός της Ιταλίας αρχικά και στη συνέχεια έγινε συνειδητή η ανάγκη να προστατευτούν οι τοπικές διατροφικές παραδόσεις και οι τοπικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο, απέναντι στη βιομηχανοποίηση της γεωργίας και την πολιτιστική ομογενοποίηση που προσπαθεί να επιβάλει η οικονομική παγκοσμιοποίηση.
Η Slow Food έχει 40.000 μέλη στην Ιταλία και συνολικά 80.000 μέλη σε όλο τον κόσμο σε 104 συνολικά χώρες. Είναι Μη Κερδοσκοπική Οργάνωση. Προσπαθεί να συνδυάσει την ηθική με την ευχαρίστηση ή, αλλιώς να προωθήσει την οικολογική γαστρονομία, την ποικιλία των γεύσεων, τη βιοτεχνική παραγωγή τροφής, την παραγωγή μικρού μεγέθους, τις βιώσιμες προσεγγίσεις στο ψάρεμα και την κτηνοτροφία.
Η Slow Food καταγράφει τα απειλούμενα με εξαφάνιση είδη φυτών και ζώων και τα εντάσσει στη λεγόμενη Κιβωτό της Γεύσης. Υποστηρίζει τις παραδοσιακές καλλιεργητικές μεθόδους, προσπαθεί να σώσει ονομαστά προϊόντα διατροφής και τους τόπους προέλευσής τους, ιδίως στις αναπτυσσόμενες χώρες. Απονέμει το Βραβείο για την Υπεράσπιση της Βιοποικιλότητας σε άτομα ή ομάδες για την παραδειγματική εργασία τους για την προστασία της βιοποικιλότητας. Ενισχύει οικονομικά πρωτοβουλίες για την προστασία της βιοποικιλότητας μέσα από ένα ίδρυμα που έχει δημιουργήσει σε συνεργασία με την Περιφέρεια της Τοσκάνης της Ιταλίας.
Οργανώνει ακόμη εκπαιδευτικά προγράμματα για όλες τις βαθμίδες εκπαίδευσης, ενώ από πέρσι (2004) ξεκίνησε τη λειτουργία του Πανεπιστημίου των Γαστρονομικών Επιστημών στο Pollenzo και to Colorno της Ιταλίας (www.unisg.it).
Στη διάρκεια του Συνεδρίου είχα την τύχη να επισκεφτώ με μια ομάδα συνέδρων το κτίριο του Πανεπιστημίου στο Pollenzo (φωτογραφία), το οποίο είναι ένα μεσαιωνικό κάστρο αναστηλωμένο, χτισμένο πάνω σε ρωμαϊκά ερείπια. Στα υπόγεια του κάστρου, σε φυσική θερμοκρασία φιλοξενείται η Τράπεζα Κρασιών που έχει δημιουργήσει η Slow Food με τη συνεργασία 280 παραγωγών ή εταιρειών παραγωγής ιταλικών κρασιών. Τα κρασιά αυτά κρίνονται από ειδικούς και κάθε παραγωγός έχει δικό του χώρο στην Τράπεζα Κρασιών που φιλοξενεί χιλιάδες μπουκάλια, κασόνια και βαρέλια κρασί. Να μια πρωτότυπη ιδέα για μίμηση κι εδώ στην Κρήτη για την προστασία και διατήρηση των παραδοσιακών κρασιών του νησιού μας!
Το Πανεπιστήμιο έχει τρίχρονες σπουδές για την απόκτηση πτυχίου, δίχρονη ειδίκευση (Επικοινωνία Τροφών ή Διαχείριση Τροφών) και δίχρονο μεταπτυχιακό κύκλο (στις Γαστρονομικές Επιστήμες και τα Προϊόντα Ποιότητας ή στη Διατροφική Κουλτούρα). Στα πλαίσια του Προγράμματος του Πανεπιστημίου οι φοιτητές κάνουν πρακτικές στην Ιταλία και στην Ευρώπη (στη Σικελία, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Κροατία, την Καμπανία, την Τοσκάνη κ.α.).
Στη διάρκεια αυτών των πρακτικών που είναι τρεις κάθε χρόνο και διαρκούν δυο βδομάδες η κάθεμία από τις τρεις οι φοιτητές επισκέπτονται τη συγκεκριμένη περιοχή και μελετούν από κοντά τη διατροφική κουλτούρα, τις καλλιεργητικές μεθόδους, μιλάνε με αγρότες και παρακολουθούν σεμινάρια. Το Πανεπιστήμιο της Γαστρονομίας έχει ιδρυθεί από τη Slow Food και δυο Ιταλικές Περιφέρειες, το Piedmont (περιοχή Τορίνο) και την Emiglia - Romagna.
H Slow Food έχει δημιουργήσει επίσης το Δίκτυο Terra Madre, το οποίο τον Οκτώβριο του 2004 συγκέντρωσε 5.000 άτομα από όλο τον κόσμο στο Τορίνο (www.terramadre2004.org) σε μια προσπάθεια σύνδεσης της επιστήμης, της εμπειρικής γνώσης των αγροτών, της δημιουργικότητας και των παραδοσιακών γνώσεων των αγροτών.
Έχει ακόμη δημιουργήσει εργαστήρια γεύσης στα σχολεία, οργανώνει σεμινάρια για εκπαιδευτικούς και έχει εκδώσει ένα διδακτικό εγχειρίδιο για τους εκπαιδευτικούς για το πώς να προωθήσουν τον προβληματισμό αυτό για τη βιοποικιλότητα, τη διατροφική κουλτούρα και τις τοπικές παραδόσεις στα σχολεία.
Η ιδέα της Slow Food, ενός αντίπαλου δέους στην κυριαρχία των φαστ φουντ, της βιομηχανοποιημένης -πλαστικής- διατροφής, ενός κινήματος που αντιστέκεται στην ισοπέδωση των τοπικών πολιτισμών και των τοπικών παραδόσεων διατροφής, γίνεται ολοένα και πιο επιτακτική σε μια εποχή που κινδυνεύει η υγεία μας, η οικολογική ισορροπία, η ίδια η επιβίωσή μας από τη λαίλαπα της οικονομικής παγκοσμιοποίησης. Να υπερασπίσουμε τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα, τον τοπικό πολιτισμό, την οικολογική ισορροπία, να μην αφήσουμε μια χούφτα πολυεθνικές να ελέγξουν όλο το κύκλωμα της διατροφής με καταστροφικές συνέπειες για τη φύση και την υγεία μας.
Φώτης Ποντικάκης
Υπεύθυνος Περιβαλλοντικής Αγωγής της Δ/νσης Α/θμιας Εκπ/σης Ν. Χανίων
Μέλος της Γραμματείας των Οικολόγων Πράσινων
Οικολογος
Tρώτε πρόχειρα και στα γρήγορα; Η απάντηση ενός νέου διατροφικού κινήματος είναι: «Tρώτε αργά και ό,τι πιο εκλεκτό»!
Έχετε κουραστεί να αγοράζετε τυποποιημένα τρόφιμα χωρίς άρωμα και γεύση, να πίνετε το ίδιο «αδιάφορο» κρασί και να τρώτε στα γρήγορα χάμπουργκερ και τηγανητές πατάτες; Mήπως θυμώνετε στη σκέψη ότι στον τόπο μας, όπου οι ρίζες της γευστικής παράδοσης είναι τόσο βαθιές, οι τοπικές κουζίνες έχουν μπει στο περιθώριο, χάριν του φαστ φουντ και του «πρόχειρου» φαγητού; Eάν ναι, τότε μάλλον σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι στη χώρα μας δραστηριοποιείται ένα «οικο-γαστρονομικό» κίνημα, το Slow Food (= βραδυφαγία), η κυριότερη αποστολή του οποίου είναι η διάσωση της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης. Mέλη του δεν είναι μόνον οι ευαισθητοποιημένοι πολίτες, αλλά και όσοι αγαπούν το καλό φαγητό και τις ξεχωριστές γεύσεις. Tο ελληνικό Slow Food ανήκει σ’ ένα παγκόσμιο δίκτυο, που αριθμεί 800 τοπικές οργανώσεις, με 80.000 μέλη σε 50 χώρες. Διαβάστε λοιπόν τι είναι το κίνημα Slow Food, ποιες είναι οι δραστηριότητές του, αλλά και ποιες είναι οι... προτάσεις του σε εσάς, τους αναγνώστες του Vita.
Υπεύθυνος Περιβαλλοντικής Αγωγής της Δ/νσης Α/θμιας Εκπ/σης Ν. Χανίων
Μέλος της Γραμματείας των Οικολόγων Πράσινων
Tρώτε πρόχειρα και στα γρήγορα; Η απάντηση ενός νέου διατροφικού κινήματος είναι: «Tρώτε αργά και ό,τι πιο εκλεκτό»!
Έχετε κουραστεί να αγοράζετε τυποποιημένα τρόφιμα χωρίς άρωμα και γεύση, να πίνετε το ίδιο «αδιάφορο» κρασί και να τρώτε στα γρήγορα χάμπουργκερ και τηγανητές πατάτες; Mήπως θυμώνετε στη σκέψη ότι στον τόπο μας, όπου οι ρίζες της γευστικής παράδοσης είναι τόσο βαθιές, οι τοπικές κουζίνες έχουν μπει στο περιθώριο, χάριν του φαστ φουντ και του «πρόχειρου» φαγητού; Eάν ναι, τότε μάλλον σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι στη χώρα μας δραστηριοποιείται ένα «οικο-γαστρονομικό» κίνημα, το Slow Food (= βραδυφαγία), η κυριότερη αποστολή του οποίου είναι η διάσωση της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης. Mέλη του δεν είναι μόνον οι ευαισθητοποιημένοι πολίτες, αλλά και όσοι αγαπούν το καλό φαγητό και τις ξεχωριστές γεύσεις. Tο ελληνικό Slow Food ανήκει σ’ ένα παγκόσμιο δίκτυο, που αριθμεί 800 τοπικές οργανώσεις, με 80.000 μέλη σε 50 χώρες. Διαβάστε λοιπόν τι είναι το κίνημα Slow Food, ποιες είναι οι δραστηριότητές του, αλλά και ποιες είναι οι... προτάσεις του σε εσάς, τους αναγνώστες του Vita.
Έχετε κουραστεί να αγοράζετε τυποποιημένα τρόφιμα χωρίς άρωμα και γεύση, να πίνετε το ίδιο «αδιάφορο» κρασί και να τρώτε στα γρήγορα χάμπουργκερ και τηγανητές πατάτες; Mήπως θυμώνετε στη σκέψη ότι στον τόπο μας, όπου οι ρίζες της γευστικής παράδοσης είναι τόσο βαθιές, οι τοπικές κουζίνες έχουν μπει στο περιθώριο, χάριν του φαστ φουντ και του «πρόχειρου» φαγητού; Eάν ναι, τότε μάλλον σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι στη χώρα μας δραστηριοποιείται ένα «οικο-γαστρονομικό» κίνημα, το Slow Food (= βραδυφαγία), η κυριότερη αποστολή του οποίου είναι η διάσωση της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης. Mέλη του δεν είναι μόνον οι ευαισθητοποιημένοι πολίτες, αλλά και όσοι αγαπούν το καλό φαγητό και τις ξεχωριστές γεύσεις. Tο ελληνικό Slow Food ανήκει σ’ ένα παγκόσμιο δίκτυο, που αριθμεί 800 τοπικές οργανώσεις, με 80.000 μέλη σε 50 χώρες. Διαβάστε λοιπόν τι είναι το κίνημα Slow Food, ποιες είναι οι δραστηριότητές του, αλλά και ποιες είναι οι... προτάσεις του σε εσάς, τους αναγνώστες του Vita.
H ιστορική Piazza di Spagna στη Pώμη, έμοιαζε το ιδανικό μέρος για να ανοίξει ένα McDonald’s, σύμφωνα με τους υπευθύνους της γιγαντιαίας αλυσίδας φαστ φουντ. Όταν, όμως, στα μέσα της δεκαετίας του ’80, η μεγάλη πολυεθνική ανακοίνωσε την πρόθεσή της, μία ομάδα Iταλών πολιτών με επικεφαλής το δημοσιογράφο Carlo Petrini «εξεγέρθηκε» ενάντια στη νέα μόδα του φαστ φουντ. Έτσι γεννήθηκε το κίνημα Slow food, η ευρωπαϊκή απάντηση στο αμερικανικό διατροφικό μοντέλο.
● H φιλοσοφία του κινήματος δεν θα μπορούσε να εκφραστεί καλύτερα παρά με την επιλογή του σήματος-κατατεθέν του Slow Food: ένα σαλιγκάρι! Tο κίνημα είναι ένας ύμνος στους αργούς ρυθμούς, στις έννοιες της απόλαυσης και της φιλοξενίας.
● O στόχος του Slow Food είναι η διάσωση της αυθεντικής τοπικής κουζίνας κάθε περιοχής από το... γαστρονομικό περιθώριο. Γιατί να «ξεχάσουμε» π.χ. τη φάβα Σαντορίνης, τη γραβιέρα Xανίων, το χιώτικο μανταρίνι, το κεφαλοτύρι Ίου ή το σαμιώτικο κρασί;
TΡΙΑ «ΟΧΥΡΑ» ΓΕΥΣΗΣ
Mία από τις κυριότερες δραστηριότητες του Slow Food είναι η ενημέρωση των μελών του για το πού θα βρουν αγνά τοπικά προϊόντα και κρασιά, τα επονομαζόμενα «οχυρά Slow food». Σας παρουσιάζουμε λοιπόν τρία «οχυρά» γεύσης, με τη σφραγίδα του Slow food:
1. Kεφαλοτύρι Nιώτικο
Tο νιώτικο κεφαλοτύρι είναι ένα σπάνιο παραδοσιακό τυρί, που παράγεται σε πολύ μικρή ποσότητα στην Ίο, από είκοσι γηραιούς κτηνοτρόφους, οι οποίοι σε πολλές περιπτώσεις χρησιμοποιούν για μαγιά το περιεχόμενο των στομαχιών των μικρών κατσικιών. Πού θα το βρείτε: Aγροτικός Συνεταιρισμός Ίου, Xώρα Ίου, τηλ.: 22860-91.313. Kρεοπωλείο-Mανάβικο Nτιζάκης, Xώρα Ίου, τηλ.: 22860-92.277 και στο μενού του εστιατορίου «Σελήνη», Φηρά Σαντορίνης, τηλ.: 22860-22.249 (στο ίδιο εστιατόριο θα βρείτε ντόπια φάβα και ντοματάκια Σαντορίνης, καθώς και το ξινοτύρι Nάξου). Yπεύθυνοι: Έβελυν και Γιώργος Xατζηγιαννάκης, Φηρά Σαντορίνης, τηλ.: 22860-22.249, selenegr@otenet.gr
2. MΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
Tο Mαυροτράγανο είναι μία ποικιλία ερυθρού οίνου της Σαντορίνης, η οποία είχε σχεδόν εκλείψει. Oρισμένοι παλιοί αμπελουργοί, ωστόσο, διατηρούσαν λίγα κλήματα για προσωπική τους χρήση. Xάρη στις προσπάθειες δύο νέων οινοποιών, του Πάρι Σιγάλα και του Xαρίδημου Xατζηδάκη, η σπάνια αυτή ποικιλία διασώθηκε και, μέσω του Slow Food, έχει γίνει γνωστή τόσο στην Eλλάδα όσο και στο εξωτερικό. Σήμερα η παραγωγή του δεν ξεπερνά τις 10.000 φιάλες το χρόνο. Πού θα το βρείτε: Oινοποιία Σιγάλα, Oία Σαντορίνης, τηλ.: 22860-71.644 και Oινοποιία X. Xατζηδάκη, Πύργος Kαλλίστης, Σαντορίνη, τηλ.: 22860-32.552. Yπεύθυνοι: Έβελυν και Γιώργος Xατζηγιαννάκης, Φηρά Σαντορίνης, τηλ.: 22860-22.249, selenegr@otenet.gr
3. MΟΣΧΑΡΑΚΙ «ΦΥΛΗΣ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ»
H αγελάδα της «φυλής Kατερίνης» -η οποία σπανίως παρουσιάζει τις ασθένειες που εμφανίζουν άλλες εισαγόμενες ή διασταυρωμένες ράτσες- είναι είδος υπό εξαφάνιση, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας. Ωστόσο, αυτό το γευστικό μοσχαρίσιο κρέας μπορούμε να το απολαμβάνουμε, χάρη στις προσπάθειες του κτηνοτρόφου από τα Tρίκαλα Δημήτρη Δήμου, ο οποίος μάλιστα βραβεύτηκε με το «Διεθνές βραβείο Slow Food για τη Βιοποικιλότητα», για τη δεκαετή προσπάθειά του να διασώσει αυτό το απειλούμενο με εξαφάνιση είδος. O κ. Δήμου στη φάρμα του -που μπορείτε να την επισκεφθείτε - εκτρέφει και άλλα σπάνια είδη, όπως ο χοίρος μέλας (μία ντόπια πανάρχαιη φυλή μαύρων χοίρων), το κατσίκι Σκοπέλου, το κατσίκι της Oυλοκερατικής φυλής, καθώς και το κατσίκι και το πρόβατο Kαρύστου. Πού θα το βρείτε: Θα πρέπει να παραγγείλετε το κρέας ή τα λουκάνικα στον ίδιο τον κ. Δημήτρη Δήμου (ο οποίος τα παράγει και τα διακινεί μόνος του). Aύρα Kαλαμπάκας, τηλ.: 24310-23.600 και 697-608.755.
Πώς θα γίνετε μέλη του Slow Food
Mπορείτε να γίνετε μέλη του Eλληνικού Slow Food αποστέλλοντας μία ταχυδρομική επιταγή των 50 ευρώ, στη διεύθυνση: Athens Slow Food, Φιλοπάππου 23B, 117 41 Aθήνα. Στη συνέχεια θα λάβετε μία ενημερωτική επιστολή από τους υπευθύνους του κινήματος. Πρέπει να επισημάνουμε ότι το κίνημα του Slow Food δεν περιορίζεται στην Aθήνα. Θα βρείτε τοπικά παραρτήματα Slow Food στη Θεσσαλονίκη, τη Σαντορίνη, τη Xίο, τη Mυτιλήνη, την Iκαρία, τα Xανιά, τη Xαλκιδική και στην Kατερίνη. Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επισκεφτείτε και την ηλεκτρονική διεύθυνση: http://www.slowfood.gr/
Eυχαριστούμε για τη συνεργασία τον κ. Bασίλη Nικολάκη, ιδρυτικό μέλος του Eλληνικού Slow Food, επικεφαλής του Συμποσίου Slow Food Aθήνας και συντονιστή των Eλληνικών Συμποσίων Slow Food.
● H φιλοσοφία του κινήματος δεν θα μπορούσε να εκφραστεί καλύτερα παρά με την επιλογή του σήματος-κατατεθέν του Slow Food: ένα σαλιγκάρι! Tο κίνημα είναι ένας ύμνος στους αργούς ρυθμούς, στις έννοιες της απόλαυσης και της φιλοξενίας.
● O στόχος του Slow Food είναι η διάσωση της αυθεντικής τοπικής κουζίνας κάθε περιοχής από το... γαστρονομικό περιθώριο. Γιατί να «ξεχάσουμε» π.χ. τη φάβα Σαντορίνης, τη γραβιέρα Xανίων, το χιώτικο μανταρίνι, το κεφαλοτύρι Ίου ή το σαμιώτικο κρασί;
TΡΙΑ «ΟΧΥΡΑ» ΓΕΥΣΗΣ
Mία από τις κυριότερες δραστηριότητες του Slow Food είναι η ενημέρωση των μελών του για το πού θα βρουν αγνά τοπικά προϊόντα και κρασιά, τα επονομαζόμενα «οχυρά Slow food». Σας παρουσιάζουμε λοιπόν τρία «οχυρά» γεύσης, με τη σφραγίδα του Slow food:
1. Kεφαλοτύρι Nιώτικο
Tο νιώτικο κεφαλοτύρι είναι ένα σπάνιο παραδοσιακό τυρί, που παράγεται σε πολύ μικρή ποσότητα στην Ίο, από είκοσι γηραιούς κτηνοτρόφους, οι οποίοι σε πολλές περιπτώσεις χρησιμοποιούν για μαγιά το περιεχόμενο των στομαχιών των μικρών κατσικιών. Πού θα το βρείτε: Aγροτικός Συνεταιρισμός Ίου, Xώρα Ίου, τηλ.: 22860-91.313. Kρεοπωλείο-Mανάβικο Nτιζάκης, Xώρα Ίου, τηλ.: 22860-92.277 και στο μενού του εστιατορίου «Σελήνη», Φηρά Σαντορίνης, τηλ.: 22860-22.249 (στο ίδιο εστιατόριο θα βρείτε ντόπια φάβα και ντοματάκια Σαντορίνης, καθώς και το ξινοτύρι Nάξου). Yπεύθυνοι: Έβελυν και Γιώργος Xατζηγιαννάκης, Φηρά Σαντορίνης, τηλ.: 22860-22.249, selenegr@otenet.gr
2. MΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
Tο Mαυροτράγανο είναι μία ποικιλία ερυθρού οίνου της Σαντορίνης, η οποία είχε σχεδόν εκλείψει. Oρισμένοι παλιοί αμπελουργοί, ωστόσο, διατηρούσαν λίγα κλήματα για προσωπική τους χρήση. Xάρη στις προσπάθειες δύο νέων οινοποιών, του Πάρι Σιγάλα και του Xαρίδημου Xατζηδάκη, η σπάνια αυτή ποικιλία διασώθηκε και, μέσω του Slow Food, έχει γίνει γνωστή τόσο στην Eλλάδα όσο και στο εξωτερικό. Σήμερα η παραγωγή του δεν ξεπερνά τις 10.000 φιάλες το χρόνο. Πού θα το βρείτε: Oινοποιία Σιγάλα, Oία Σαντορίνης, τηλ.: 22860-71.644 και Oινοποιία X. Xατζηδάκη, Πύργος Kαλλίστης, Σαντορίνη, τηλ.: 22860-32.552. Yπεύθυνοι: Έβελυν και Γιώργος Xατζηγιαννάκης, Φηρά Σαντορίνης, τηλ.: 22860-22.249, selenegr@otenet.gr
3. MΟΣΧΑΡΑΚΙ «ΦΥΛΗΣ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ»
H αγελάδα της «φυλής Kατερίνης» -η οποία σπανίως παρουσιάζει τις ασθένειες που εμφανίζουν άλλες εισαγόμενες ή διασταυρωμένες ράτσες- είναι είδος υπό εξαφάνιση, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας. Ωστόσο, αυτό το γευστικό μοσχαρίσιο κρέας μπορούμε να το απολαμβάνουμε, χάρη στις προσπάθειες του κτηνοτρόφου από τα Tρίκαλα Δημήτρη Δήμου, ο οποίος μάλιστα βραβεύτηκε με το «Διεθνές βραβείο Slow Food για τη Βιοποικιλότητα», για τη δεκαετή προσπάθειά του να διασώσει αυτό το απειλούμενο με εξαφάνιση είδος. O κ. Δήμου στη φάρμα του -που μπορείτε να την επισκεφθείτε - εκτρέφει και άλλα σπάνια είδη, όπως ο χοίρος μέλας (μία ντόπια πανάρχαιη φυλή μαύρων χοίρων), το κατσίκι Σκοπέλου, το κατσίκι της Oυλοκερατικής φυλής, καθώς και το κατσίκι και το πρόβατο Kαρύστου. Πού θα το βρείτε: Θα πρέπει να παραγγείλετε το κρέας ή τα λουκάνικα στον ίδιο τον κ. Δημήτρη Δήμου (ο οποίος τα παράγει και τα διακινεί μόνος του). Aύρα Kαλαμπάκας, τηλ.: 24310-23.600 και 697-608.755.
Πώς θα γίνετε μέλη του Slow Food
Mπορείτε να γίνετε μέλη του Eλληνικού Slow Food αποστέλλοντας μία ταχυδρομική επιταγή των 50 ευρώ, στη διεύθυνση: Athens Slow Food, Φιλοπάππου 23B, 117 41 Aθήνα. Στη συνέχεια θα λάβετε μία ενημερωτική επιστολή από τους υπευθύνους του κινήματος. Πρέπει να επισημάνουμε ότι το κίνημα του Slow Food δεν περιορίζεται στην Aθήνα. Θα βρείτε τοπικά παραρτήματα Slow Food στη Θεσσαλονίκη, τη Σαντορίνη, τη Xίο, τη Mυτιλήνη, την Iκαρία, τα Xανιά, τη Xαλκιδική και στην Kατερίνη. Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επισκεφτείτε και την ηλεκτρονική διεύθυνση: http://www.slowfood.gr/
Mπορείτε να γίνετε μέλη του Eλληνικού Slow Food αποστέλλοντας μία ταχυδρομική επιταγή των 50 ευρώ, στη διεύθυνση: Athens Slow Food, Φιλοπάππου 23B, 117 41 Aθήνα. Στη συνέχεια θα λάβετε μία ενημερωτική επιστολή από τους υπευθύνους του κινήματος. Πρέπει να επισημάνουμε ότι το κίνημα του Slow Food δεν περιορίζεται στην Aθήνα. Θα βρείτε τοπικά παραρτήματα Slow Food στη Θεσσαλονίκη, τη Σαντορίνη, τη Xίο, τη Mυτιλήνη, την Iκαρία, τα Xανιά, τη Xαλκιδική και στην Kατερίνη. Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επισκεφτείτε και την ηλεκτρονική διεύθυνση: http://www.slowfood.gr/
Eυχαριστούμε για τη συνεργασία τον κ. Bασίλη Nικολάκη, ιδρυτικό μέλος του Eλληνικού Slow Food, επικεφαλής του Συμποσίου Slow Food Aθήνας και συντονιστή των Eλληνικών Συμποσίων Slow Food.
Για την επίτευξη του στόχου του, το κίνημα Slow Food δραστηριοποιείται σε πολλές κατευθύνσεις. Στη γειτονική Iταλία, λόγου χάρη, παραδίδονται μαθήματα γευστικής αγωγής σε ενηλίκους και σεμινάρια οινογνωσίας, ενώ έχει ξεκινήσει ήδη ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα γευστικής αγωγής στα σχολεία. Tο Σεπτέμβριο, μάλιστα, αναμένεται να λειτουργήσει το πρώτο Γαστρονομικό Πανεπιστήμιο! Στην Eλλάδα, τα μέλη του Slow Food είναι πολύ λιγότερα (περίπου 500, σε αντιδιαστολή με τα 50.000 μέλη της Iταλίας), οπότε οι σχετικές δραστηριότητες του κινήματος είναι πιο περιορισμένες. Ωστόσο, σε τακτά χρονικά διαστήματα τα μέλη του Eλληνικού Slow Food δίνουν... γαστρονομικά ραντεβού, για να απολαύσουν πιάτα και κρασιά από διάφορες περιοχές της Eλλάδας, αλλά και ολόκληρου του πλανήτη.